Últimamente se habla mucho de la
experiencia del cliente y la calidad del servicio, incluso muchos indican que
la prioridad de este rubro debe de estar basada en la experiencia y que por
defecto esto se convertirá en mediano plazo en un cliente fidelizado y de
pronto regreso, ¿pero ¿qué tan ciento es esto?
Efectivamente la experiencia del
cliente es la prioridad en esta negociación y superar sus expectativas es la valla
que se debe alcanzar para asegurar el excito del restaurante. Pero, esa es solo
una cara de la moneda ya que un negocio es sostenible en el tiempo si es que
los números te son favorables, para esto, se debe apuntar con la misma
convicción a superar tus expectativas financieras.
“Afila el hacha”, muchos han
escuchado el cuento del leñador, el cual el primer día de trabajando 8 horas
talo 20 árboles, y el segundo día trabajo 10 horas y tan solo pudo talar 15, y
el tercero 12 con más horas aun, este cuento nos da tantas enseñanzas, entre
ellas el valor de eficiencia, Es por ello que es mucho mejor superar las
expectativas de un cliente que consumió 100 soles que otro que consumió 50,
tenlo por seguro que este enfoque le hará muy buen a la salud financiera de tu
negocio.
Para esto la capacitación en
técnicas de venta es muy importante en tu equipo de servicio, venta sugestiva,
upselling, crosselling, preguntas cerradas, son algunas de las técnicas básicas
que el asesor gastronómico (mozo o azafata) debería conocer y aplicar.
Pero qué pasa cuando tienes a un
personal nuevo, o con poca experiencia, pero con mucha actitud y buen servicio,
tienes que tener en cuenta lo siguiente.
Mapa de venta, detalla paso a
paso toda la experiencia del cliente en el restaurante, y analiza todas las
oportunidades que un asesor tiene la oportunidad de vender sin llegar a ser
agresivo o intrusivo, aprovecha los pasos de servicio que tienes estipulados
dentro de tu manual de servicio y enumera cada una de los momentos de venta, si
puedes crear un speech y un producto o productos para cada momento, esto
ayudara aún más para hacer efectiva la venta.
Cuantifica cada paso, recuerda que,
si no es medible, no puede ser controlable, cuantificar la eficiencia de los
asesores te dará una visión más clara de tu gestión y te da la valoración de tu
equipo de servicio.
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